葡萄柚汁

材料：

葡萄柚一顆
冰糖30克
水700cc
蜂蜜 30cc

做法：

首先當然是先榨汁
也許最簡單的方式是使用這種柳丁、檸檬用的榨汁器了

但是用了後會發現效果並不好，就算再用力還是榨不乾淨，總還有一部份的汁留在果肉裡實在是很浪費。另外就是果皮是帶有苦澀味的，在擠壓過程中這味道也會混入汁裡，對整個口感造成嚴重扣分。

其實葡萄柚雖然外觀上看起來像柑橘類，但請把它當成柚子來處理，我們需要費點功夫把果肉挖出來，正確做法應該是這個樣子：

首先先橫切去頭尾，再攔腰切半

接著就跟剝柚子般一層一層把果肉撕下來

一顆葡萄柚可以挖出很多果肉，除了做成果汁外它還有不少用途，可以直接吃、沾蜂蜜吃、或做成清爽的開胃料理

籽、皮和果肉之間的那層膜都有苦味，記得一定要去除乾淨

因為是要做成果汁我們還是要用力把汁給擠出來，這樣整杯果汁的口感才會更均勻
這顆葡萄柚雖然看起來小小的但卻能擠出200cc

最後加入適當比例的蜂蜜和糖水，蜂蜜比糖更能壓住苦澀味，而且可以讓口感更清爽更有層次感。這就是完成品，跟外面飲料店賣的比起來我們可是多了果肉可以吃呢

丁香魚豆干

上星期做了香辣帶勁的日式風味辣油，這週就用它小試一下這道家常小菜 -- 丁香魚豆干

材料：

丁香魚乾20克
豆干6塊
蒜頭3~5瓣
辣椒
蔥

調味料：

鹽
醬油
豆豉
辣油
米酒

做法：

小魚干洗乾淨泡水十分鐘軟化，豆干切薄片，蔥和辣椒切段，蒜仁壓泥

蔥、辣椒和蒜泥先炒香

接著倒入小魚干和豆干一起炒

最後加水、醬油、鹽、米酒、豆豉一起炒到水份收乾就行了

這就是超下飯的丁香魚豆干

P.S. 如果喜歡吃醬味的，那把大蒜和豆豉拿掉改成豆瓣醬再稍調整醬油和鹽的比例就可以了，做出來口感雖然略有不同但同樣很好吃，一定也要嘗試看看喲

從豆干的顏色就能感受到兩種作法的差別喔 ^^

超美味日式辣油

辣油是用途超廣的調味品，原本平淡無奇的料理加上些許辣油馬上搖身一變成為令人食指大動的佳餚。市面上很容易找到現成的辣油但通常辣味有餘而香氣不足，加上那辛辣背後是否又藏著不為人知的化學香科，總是不如親手做的好。上次看網路看了辣油的教學影片一直想試試，就趁著這個閒閒沒事做的假日來玩一下囉

材料：

1. 辣椒 (忘記先秤重了...XD)，在超市買的，只知道乾燥後長辣椒25克，小辣椒30克、雞心辣椒25克，光是買辣椒就花了快150元了      
2. 大紅袍花椒12克 (臨時找不到青花椒... QQ)
3. 玄米油

因為這次要做日式風味的，所以得再加
4. 大蒜半顆
5. 白芝麻10克
6. 月桂葉一兩片

長辣椒

小辣椒

雞心辣椒

大蒜、月桂葉、花椒、白芝麻

做法：

辣椒乾燥後把蒂頭去掉，並剪小段

籽的口感咬起來並不好，和蒂頭一起扔掉

接下來是另一個主角 --「油」
大統油才出包不久，現在又爆出餿水油，台灣還有安全的油嗎？
下重本用olitalia奧利塔玄米油，玄米油耐高溫不易起油煙，而且本身味道不重，拿來做辣油最適合了

開微火慢炒，由於辣椒乾本身已沒什麼水份，火候要特別小心，只要火一大就會燒焦
我一開始忘了這點，油倒得有點多，又加熱過頭，一倒入辣椒馬上就有些焦了，成為今天唯一的敗筆

用微火炒半個小時，要不停的炒，溫度要是太高就先關火冷卻一下。那要炒到什麼時候？要炒到脆卜卜的為止，如何判斷？當你發現炒的時候辣椒會彈得高高的，或是在翻的時候聽到沙沙的聲音就差不多啦，炒到覺得辣椒有點像蝦殼般薄薄脆脆硬硬的那種感覺

炒的過程中又有籽跑出來了

是否感覺到脆卜卜的？

用手捏碎倒進容器裡

接下來換炒大蒜，大蒜帶有水份不會那麼容易焦，接著關火用餘溫小炒一下芝麻及月桂葉
把大蒜剁碎倒進去

我還加了點玫瑰鹽，因為辣油不會直接吃，也是可以選擇在最後做成料理的時候再放鹽就好(這也是辣油材料裡沒有蔥的原因 ^^)

終於快到最後的步驟了...
準備油鍋，在油溫150度時花椒過油

我不喜歡咬到花椒的那種口感，所以只過油不倒入容器，讓油吃起來有麻麻的感覺就好了

最後等溫度降到130度時再將油倒入容器內，油溫太高就倒的話可是會焦掉喔
要小心油在容器裡仍會沸騰，這時香味應該整個大爆發了吧

完成品：