超美味日式辣油

辣油是用途超廣的調味品，原本平淡無奇的料理加上些許辣油馬上搖身一變成為令人食指大動的佳餚。市面上很容易找到現成的辣油但通常辣味有餘而香氣不足，加上那辛辣背後是否又藏著不為人知的化學香科，總是不如親手做的好。上次看網路看了辣油的教學影片一直想試試，就趁著這個閒閒沒事做的假日來玩一下囉

材料：

1. 辣椒 (忘記先秤重了...XD)，在超市買的，只知道乾燥後長辣椒25克，小辣椒30克、雞心辣椒25克，光是買辣椒就花了快150元了      
2. 大紅袍花椒12克 (臨時找不到青花椒... QQ)
3. 玄米油

因為這次要做日式風味的，所以得再加
4. 大蒜半顆
5. 白芝麻10克
6. 月桂葉一兩片

長辣椒

小辣椒

雞心辣椒

大蒜、月桂葉、花椒、白芝麻

做法：

辣椒乾燥後把蒂頭去掉，並剪小段

籽的口感咬起來並不好，和蒂頭一起扔掉

接下來是另一個主角 --「油」
大統油才出包不久，現在又爆出餿水油，台灣還有安全的油嗎？
下重本用olitalia奧利塔玄米油，玄米油耐高溫不易起油煙，而且本身味道不重，拿來做辣油最適合了

開微火慢炒，由於辣椒乾本身已沒什麼水份，火候要特別小心，只要火一大就會燒焦
我一開始忘了這點，油倒得有點多，又加熱過頭，一倒入辣椒馬上就有些焦了，成為今天唯一的敗筆

用微火炒半個小時，要不停的炒，溫度要是太高就先關火冷卻一下。那要炒到什麼時候？要炒到脆卜卜的為止，如何判斷？當你發現炒的時候辣椒會彈得高高的，或是在翻的時候聽到沙沙的聲音就差不多啦，炒到覺得辣椒有點像蝦殼般薄薄脆脆硬硬的那種感覺

炒的過程中又有籽跑出來了

是否感覺到脆卜卜的？

用手捏碎倒進容器裡

接下來換炒大蒜，大蒜帶有水份不會那麼容易焦，接著關火用餘溫小炒一下芝麻及月桂葉
把大蒜剁碎倒進去

我還加了點玫瑰鹽，因為辣油不會直接吃，也是可以選擇在最後做成料理的時候再放鹽就好(這也是辣油材料裡沒有蔥的原因 ^^)

終於快到最後的步驟了...
準備油鍋，在油溫150度時花椒過油

我不喜歡咬到花椒的那種口感，所以只過油不倒入容器，讓油吃起來有麻麻的感覺就好了

最後等溫度降到130度時再將油倒入容器內，油溫太高就倒的話可是會焦掉喔
要小心油在容器裡仍會沸騰，這時香味應該整個大爆發了吧

完成品：